pierolab

Ingrédients :

4 branches de céleri, 2 gros oignons nouveaux, 2 aubergines, 2 courgettes, 2 poivrons rouge, 8 tomates, 3 c. à s. rase de sucre en poudre, 2 gousses d'ail, 18 olives vertes, 8 c. à s. d'huile d'olive, 3 c. à s. de grosses câpres, 4 c. à s. de vinaigre de vin,herbes de provences, sel, poivre.

Étapes :

Effeuillez le céleri, puis émincez les branches. ­Hachez fine­ment les oignons.

Sans peler aucun légu­me, détail­lez les aubergines, les courgettes, le ­poi­vron et les tomates en petits dés.

Dans 2 c. à s. d'huile chaude, faites dorer les oignons et le céleri ensemble avec une bonne pincée d'herbes de provences. Retirez-les.

Ajoutez autant d'huile et faites dorer les aubergines. Retirez-les sur du papier absorbant.

A leur place, ajoutez autant d'huile et faites dorer les cour­gettes et le poivron.

Enfin, dans le reste d'huile, faites cuire les toma­tes, avec le sucre et l'ail, jusqu'à épaississement. Ajoutez les légumes cuits, les olives, les câpres, le vinaigre et les feuilles de céleri hachées, salez, poivrez, laissez cuire pendant 5 à 10 min, puis servez la caponata chaude, tiède ou froide.